Potrebuješ:
Múka1 690g
Mlieko 470ml
Maslo 280g
Droždie2 1 balík (7g)
Cukor 200g
Mletá škorica 2 polievkové
Mascarpone 1 balenie (250g)
Med podľa chuti
Vanilka podľa chuti
Soľ 2 lyžičky
Kypriaci prášok 1 čajová
Takto postupuješ:
[1] Prvé zoznámenie
V prvom rade chceme zoznámiť mlieko s cukrom, maslom, a prebudením droždím.
Mierne ohrejeme 470ml mlieka, tak na teplotu bežného ľudského tela. Ak si príliš sexy možno trochu menej. Do teplého mlieka nalejeme 110g roztopeného masla (opäť nie veľmi horúce, stačí akurát tekuté). Do mlieka pridáme cca 100g kryštálového cukru, ja dávam často aj menej, cca 50g musí stačiť (dávam trstinový). Ďalej už len pridať droždie. Odporúčam vysypať rovnomerne po povrchu, nech nemáš priveľa zhlukov. No a dobre premiešaj, chceme rozpustiť cukor a zvhlčiť všetko droždie.
Nechaj oddychovať 10 minút.
[2] Funguje to
Teraz zistíme ako to zafungovalo medzi našimi ingredienciami. Ak vidíme bublinky, droždie sa prebralo do života a zachutil mu cukor. Všetci sa tešíme a ideme ďalej. (ešte sa mi nestalo že by sa suché droždie z nového sáčku neaktivovalo).
V ďalšom kroku pridáme 550g múky (pozorný čitateľ zistí že to nie je všetka múka ktorú máme pripravenú), a dobre premiešame. Chceme zamiešať všetko tak aby múka neostala suchá. Bude to takmer tekuté cesto, to aj chceme.
Cesto prikry a minimálne hodinu nechaj kvasiť, ideálne na teplom mieste.
Medzitým je čas pripraviť si plnku. Je veľmi jednoduchá, len spojíš 170g veľmi mäkkého masla, 2 polievkové lyžice mletej škorice, a cukor. Množstvo cukru je opäť premenné, niečo medzi 50-150g by som odporučil.
[3] Masáž
Krásne nakysnuté cesto je pripravené na zvyšok múky a soľ. Pridáš 140g múky, 2 čajové soli a 1 čajovú kypriaceho prášku. Všetko premiešaš a ideme miesiť.
Zopár tipov kým začneš:
-priprav si plochu na ktorej budeš miesiť a vaľkať cesto, vo finále zvyčajne skončím s cestom ktoré je kúsok väčšie ako bežný plech do trúby
-rovnako maj pripravený plech na ktorý uložíš hniezda, ideálne pomastený alebo s papierom na pečenie
Ďalší krok je dosť pocitový, potrebujeme cesto s ktorým sa dá dobre pracovať, je vláčne a drží pokope. Preto budeme pridávať múku postupne tak aby sme toto dosiahli. Keď začneš miesiť a všetko sa strašne lepí, treba viac múky. Snaž sa použiť čo najmenej múky , čím viac budeš s cestom pracovať, tým menej jej budeš potrebovať.
Mňa osobne práca s cestom náramne teší, ale ak pri tom trpíš, skús minimálne 10 minút pracovať.
Po poriadnej masáži treba cesto vyvaľkať na obdĺžnik, cca 1 cm hrubý. Následne na cesto rovnomerne natreme plnku, až po okraje. Rolovať sa snaž dosť tesno, s rovnomernou hrúbkou. Hotovú roládu už len nakrájaj na hniezda rovnakej hrúbky a ulož na plech, nie veľmi natlačené na seba. Ja osobne krájam kovovou škrabkou, prstami pridržím strany nech sa nerozplasne, celkom to ide. Niekto používa na krájanie niť, asi aj to by šlo, nemám odskúšané.
Nechaj oddychovať 30-45 minút, toto je veľmi dôležité, nech je cesto pekne nadýchané.
[4] Pečenie a finále
Zrelaxované hniezda ulož do trúby predhriatej na 180 stupňov, peč 25-30 minút.
Teraz je čas na polevu. Ak očakávaš vodu s cukrom, sklamem ťa. Priprav si mascarpone, mlieko maslo a vanilku. Mascarpone veľmi jemnučko ohrej v panvici, pridaj vanilku (mletú alebo extrát alebo akokoľvek), med podľa chuti, a za lyžičku/dve roztopeného masla. Pekne miešaj, mliekom uprav konzistenciu, aká sa ti páči, pamätaj, že keď sa ochladí tak zhustne. Daj pozor aby si to nezačal variť nedajbože, len chceme aby sa všetko spojilo.
Keď vyberieš upečené hniezda nechaj ich vychladnúť kým ich zaleješ polevou, viem že je to ťažké, ale trpezlivosť bude odmenená.
______________
- Ideálne hladká pšeničná 00 špeciál
- Odporúčam suché aktívne pekárske droždie, možností je viac, o tom tu (eventuálne)
Pán Plechov 