Potrebuješ:
Múka1
Voda
Droždie2
Soľ
Takto postupuješ:
[1] MIEŠANIE
Zamiešaš všetko v nejakej miske, najjednoduchšie zmiešať najskôr vo vode droždie so soľou, potom pridať múku. Miešať sa dá rukami, len maj po ruke nejakú škrabku lebo sa na teba nalepí dosť cesta. Netreba to preháňať, hlavne nech je všetka múka mokrá. Pre takýto začiatočný chlieb odporúčam pomer cca 300g múky, 220ml vody, čajová lyžička soli a pol čajovej lyžičky suchého droždia. Viac o pomeroch tu (eventuálne). Cesto bude lepkavé a strapaté.
[2] KVASENIE
Nechaj kvasiť niekde na stole, zakryté vlhkou handrou. Veľmi záleží na teplote v tvojom obydlíčku, v lete stačí kratšie, v zime potrebuješ dlhšie, možno dokonca nechať v trúbe so zapnutým svetlom, nech sa cesto nebojí tmy (svetlo vyžaruje nejaké teplo, v izolovanej trúbe tam vie celkom fajn tepľúčko spraviť) dobrý čas je minimálne 5 hodín. Keď to necháš dlhšie nič katastrofálne sa nestane, o kvasení a jeho tajoch sa bližšie dozvieš tu (eventuálne)
[3] FINISH
Na konci kvasenia cesto čo najšetrnejšie vyklopíš na stôl. Ak nemáš nástroj, bude lepšie ak stôl bude jemne posypaný múkou, rovnako ako tvoje ruky. ide ti o to vytvarovať cesto do guličky. Tiež to veľmi nepreháňaj (čím viac cesto budeš spracovávať, tým viac bubliniek popraská, navyše s takýmto lepkavým cestom sa nerobí úplne najlepšie bez praxe). Keď budeš spokojný s tvarom ulož cesto na papier na pečenie a zakry nejakou nádobou. Teraz treba predohriať trúbu spoločne s tvojim pekáčom, o výbere pekáča rozprávam tu. teplota čo najvyššia, minimálne 40 minút (za ten čas oddychuje cesto, to je veľmi dôležité). tesne pred tým ako ho naložíš do pece mierne pomúč povrch a sprav zárez mokrým nožom/ mokrou žiletkou. stačí jeden rovný rez, 1-2 cm hlboký.
Keď bude trúba horúca, nalož cesto na papier do/na svoj pekáč a zakryté vlož do trúby. Cca 15 minút peč zakryté, potom daj pokrievku preč. Zníž teplotu na 230 a peč kým nie si spokojný s farbou kôrky. Pre mňa niekedy aj ďalších 30 minút. Chlieb vyber. Nechaj ho vychladnúť, ideálne na nejakej mreži nech sa chladí aj odspodu, ale až tak na tom nezáleží. Skús vydržať aspoň 30 minút kým ho načneš. Medzitým nezabudni privoniavať a počúvať ako kôrka krásne puká pri tom ako chladne!
______________
- Pre tento recept stačí akákoľvek hladká pšeničná múka, T650 je viac chlebová ako 00 špeciál o múkach viac tu (eventuálne)
- Odporúčam suché aktívne pekárske droždie, možností je viac, o tom tu (eventuálne)
Pán Plechov 